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咖喱肉骨茶印尼九層塔，讓南洋風(fēng)味迷倒你的味蕾
發(fā)布日期：2018-05-15 資訊來(lái)源：新浪時(shí)尚 點(diǎn)擊：1532 次
說(shuō)起南洋風(fēng)味，我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)南洋具體指哪里。
在明清時(shí)期，“南洋”指代東南亞一帶，但更具象一些，是對應西洋（馬六甲海峽以西、遠止歐美）、東洋（日本）、北洋，因此，這個(gè)概念頗為模糊的詞，可以廣泛的理解為新加坡，印尼，馬來(lái)西亞，菲律賓等國家。
在南洋地區，因為氣候潮濕炎熱，所以在飲食方面，就格外需要刺激辛辣、或者清新爽口的食物來(lái)喚醒味覺(jué)。因此，這就促成了我們心里的南洋風(fēng)味。
濃郁的咖喱、醇厚的椰漿、復雜的香料、辛辣的胡椒、一試難忘的蝦醬、提神的酸柑和檸檬……這些豐富而鮮明的食材，構成了南洋風(fēng)味的獨特性，也讓夏天到來(lái)的時(shí)候，忍不住更想去吃下面這些南洋風(fēng)味的菜肴。
叻沙
叻沙在馬來(lái)語(yǔ)里讀作Laksa，如果說(shuō)起最能代表新加坡和馬來(lái)西亞的峇峇娘惹文化的面食料理，肯定要投給它。不僅利用南洋特用的南姜、香茅、椰漿等食材和香料，讓熱浪海風(fēng)的南洋氣候全部卷在這道小吃中，更是被CNN評為50款死前必食美食湯底，集合了酸、甜、咸、辣、鮮五種味道。
一碗好吃的叻沙，湯頭太重要了。翻譯過(guò)來(lái)就是椰漿面。湯中由于加入了各種復雜的原料，更是要熬出濃濃濃濃的香氣才夠味。而湯好，加入在其中的食材也更有味道。面、豆腐泡、豆芽、雞蛋、魚(yú)糕、大蝦，吃起來(lái)直擊味蕾。
海南雞飯
“你和新加坡的距離，只有一碗海南雞飯。”雖然名字上說(shuō)是海南雞，但真正紅起來(lái)，還是因為它被評為新加坡的國菜。海南雞飯又叫文昌雞飯，是用海南省文昌市的文昌雞做白切，并淋上醬油，搭配白米飯，鮮嫩清爽。
白切雞顧名思義，就是把雞煮熟后斬件，蘸佐料來(lái)吃，但看似簡(jiǎn)單，實(shí)則對原料雞的質(zhì)地、品種、煮雞的火候以及佐料的調制，有著(zhù)以小見(jiàn)大的差異之分。
文昌雞在備殺前一個(gè)月，會(huì )籠養育肥，每天喂食由米飯、谷糠、蕃茨（紅薯葉）、椰蓉等調配而成的飼料，如此做成的白切雞才會(huì )肥而不膩，滿(mǎn)口留香。一盤(pán)白切雞、一碗每粒米都閃著(zhù)光亮的雞油飯、在加上一份清炒時(shí)蔬，這就是簡(jiǎn)單又絕對不簡(jiǎn)單的老文昌之味。
肉骨茶
名字曰茶，但實(shí)則是湯。早年間華人初來(lái)南洋創(chuàng )業(yè)時(shí)，因為體質(zhì)無(wú)法適應南洋濕熱的氣候，因此風(fēng)濕病纏身。為了祛寒治病，采用了當歸、黨參、枸杞熬制為藥，為了避諱“藥”字，取名為茶。后來(lái)因為無(wú)意間將豬骨熬制進(jìn)藥湯里，卻嘗起來(lái)鮮香濃郁，便延續至今，成為一道極具南洋特色的美食。
雖說(shuō)是南洋風(fēng)味，但各地的肉骨茶也有很鮮明的區別。新加坡的肉骨茶重胡椒味，算作“海南派”，馬來(lái)西亞則重藥材味，稱(chēng)作“福建派”。豬骨加入胡椒、大蒜和藥材，熬制得肉爛湯濃，香氣久久不散，喝一碗熱騰騰的肉骨茶，再浸泡上油條，別有滋味。
南洋咖啡
如果你是一個(gè)咖啡愛(ài)好者，并且真正以喝遍世界為己任、專(zhuān)愛(ài)嘗試各國風(fēng)情的咖啡，我先來(lái)考考你——如果你分得清espresso、latte、cappuccino，那你分得清kopi、kopi O Kosong、kopi gar dai嗎？
以新加坡為代表的南洋咖啡，一定是咖啡世界里其中最獨特的一項。有別于常見(jiàn)的意式與手沖，這里的咖啡，事先會(huì )將煉乳或淡奶、砂糖放在杯底，再澆入滾燙的咖啡，別有一番風(fēng)味。
在這里順便科普一下到新加坡、馬來(lái)西亞旅行時(shí)，常見(jiàn)的“白咖啡”。白咖啡真的不是指白色咖啡，而是咖啡經(jīng)過(guò)低溫烘焙和特殊工藝加工，去除了咖啡堿、避免了高溫炭烤的焦苦和酸澀味，因為顏色比普通咖啡更柔和，并且里面加入了脫脂奶精、產(chǎn)生淡淡的奶黃色，才命名為白咖啡。
咖椰吐司
順著(zhù)咖啡，再來(lái)說(shuō)說(shuō)最有南洋特色的早餐：咖椰。這種新加坡的國民早餐咖椰吐司，在馬來(lái)西亞被稱(chēng)作“加央吐司”。面包片去邊，經(jīng)過(guò)烘烤，涂抹上咖椰醬和黃油，香脆吐司加上濃郁甜美又半融化的醬，真的幸福感爆棚。
咖椰不是指“咖啡&椰子味”，而是用雞蛋、糖、椰漿以及香蘭香料制作而成的一種當地調味醬，在椰漿香氣的基礎上，咖椰醬還伴有斑斕葉的植物香氣，甜味清爽。
豐富的南洋風(fēng)味，代表作當然遠不止這些。對很多人來(lái)說(shuō)，即便無(wú)法清晰地說(shuō)出南洋風(fēng)味到底包含什么，但這類(lèi)料理，本身就充滿(mǎn)了獨特性，椰漿飯、炒粿條、炒河粉、辣椒蟹、咖喱蟹……神秘的南洋風(fēng)味，你又最?lèi)?ài)吃哪一款呢？
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